„Klasifikacija“ listova čaja
„Klasifikacija“ listova čaja
Svi smo barem jednom došli u kontakt sa natpisom na pakovanju čaja koji nismo razumeli. Naravno, postoji dosta neuobičajnih imena, ali u ovom slučaju mislimo na „tea grading“ tj. vid oznake kvaliteta čaja/kategorije čaja. Oznake o kojima pričamo su OP, TGFOP, FOP1, i druge slične tome.
Za koje čajeve se ovo koristi?
Oznake poput navedenih se koriste najčešće za crne čajeve.
Doduše, mogu se koristiti i za po neki zeleni. Kod nas možete pronaći Assam zeleni (Jongtolliee) TGFOP1 .
Oznake se kreću od „orange pekoe“ (skraćeno „OP“) pa sve do „fannings“ ili „dust“ koji se najčešće koriste za filter kesice. Ovi nazivi obično se koriste za čajeve iz Šri Lanke, Indije i drugih zemalja osim Kine. Naravno, kvalitet čaja ne zavisi samo od njegove oznake, već i od sezone berbe, zemljšta, načina na koji je obrađen i sl.
„WHOLE LEAF “
(ceo list)
O.P. (Orange Pekoe)
Sastoji se od celih, nelomljenih listova čaja. Termin „pekoe“odnosi se na mlade, nežne listove biljke čaja. Ovi listovi se obično pažljivo uvijaju i obrađuju kako bi se sačuvao njihov integritet, što daje vizuelno privlačan čaj sa dugim, uvijenim nitima.
- O.P.1 (Orange Pekoe 1) označava OP koji je malo delikatniji.
- O.P.A. (Orange Pekoe A) je OP sa nešto većom veličinom lista.
„Flowery“
- F.O.P. (Flowery Orange Pekoe) je čaj koji sadrži pupoljke uz ceo list. Visokog je kvalieta, sa dugim listovima i nekoliko vrhova.
- F.O.P. 1 (Flowery Orange Pekoe 1) Ograničeno samo na listove najvišeg kvaliteta u F.O.P. klasifikaciji.
„Golden“
- G.F.O.P. (Golden Flowery Orange Pekoe) predstavlja naziv za čaj koji sadrži zlatne pupoljke, i veći udeo vrhova nego F.O.P.
„Tippy“
- T.G.F.O.P. (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) sadrži visok udeo zlatnih vrhova i pupoljaka, nudeći izuzetno bogat, složen ukus. Glavna sorta u Nepalu, Dardžilingu i Asamu.
- T.G.F.O.P.1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1) ima još veću koncentraciju zlatnih pupoljaka. Sadrži samo listiće najvišeg kvaliteta.
„Finest & Special“
- F.T.G.F.O.P. (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) ima veoma visok udeo zlatnih pupoljaka i izuzetan kvalitet.
- F.T.G.F.O.P.1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1) čaj sa više zlatnih pupoljaka od prethodnog, i bogatijim ukusom.
- S.F.T.G.F.O.P. (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) ukazuje na čaj vrhunskog kvaliteta. Ovaj naziv je generalno rezervisan za izuzetne čajeve sa veoma visokim udelom zlatnih pupoljaka.
- S.F.T.G.F.O.P.1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1) je oznaka za najvišu klasu, i čaj sa veoma visokim udelom zlatnih pupoljaka i nenadmašnom kompleksnošću ukusa. Kod nas možete pronaći Darjeeling Makaibari SF FTGFOP1 (organic).
→ FTGFOP1, STGFOP i SFTGFOP su oznake samo za listove najvišeg kvaliteta u FTGFOP klasifikaciji.
„ BROKEN LEAF “
(slomljen list)
Čajevi u ovoj kategoriji imaju listove koji se lome ili seku tokom procesa proizvodnje, što omogućava da se izvuče jači ukus kada se čaj prelije vrućom vodom.
- B.P. (Broken Pekoe) napravljen od srednjih do sitnih polomljenih listova. Najčešće su iz Indonezije, Indije (Assam), i sa Cejlona (Šri Lanka).
- B.O.P. (Broken Orange Pekoe) podrazumeva crne čajeve gde su listovi polomljeni na sitnije komade. Ovo je glavna vrsta slomljenog čaja.
„Flowery“
- F.P. (Flowery Pekoe) je obično grublji sa mesnatijim, izlomljenim listom. Proizvodi se na Cejlonu (Šri Lanka) i u južnoj Indiji, kao i u nekim delovima Kenije.
- F.B.O.P. (Flowery Broken Orange Pekoe) sadrži grublje i izlomljene listiće sa nekoliko vrhova i pupoljaka.
„Golden“
- G.B.O.P. (Golden Broken Orange Pekoe) čaj druge klase sa neujednačenim listovima i malo vrhova.
- G.F.B.O.P. (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) premium čaj sa zlatnim pupoljcima u slomljenim listovima.
- G.F.B.O.P.1 (Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) kao i prethodni, samo sa listovima najvišeg kvaliteta u GFBOP klasifikaciji.
„Tipy“
- T.G.B.O.P. (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) ima veći udeo zlatnih pupoljaka.
- T.G.F.B.O.P. (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) To je čaj sa velikim udelom zlatnih pupoljaka i veoma složenim ukusom.
Fannings – sitni komadići lista, manji nego oni kod B.O.P. Dosta brzo puste boju i ukus kada ih prelijemo vodom.
Dust – najmanji komadići lista, skoro kao prašina. Najčešće se koristi za filter kesice lošijeg kvaliteta. Jako brzo puste dosta ukusa, uključujući i gorčinu, i dosta boje.
